Ricette

Risotto con porcini, salsa di pomodori secchi e arachidi

Categoria Primi
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Brano consigliato: Hey Joe - Jimi Hendrix Risotto con porcini, salsa di pomodori secchi e arachidi
  • Preparazione ~30 min
  • Cottura ~20 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Medio
  • Difficoltà: Bassa

💡Se non potete repire porcini freschi, nessun problema vanno benissimo anche quelli secchi.

Ingredienti
  • 280g di riso Carnaroli
  • 0,5 litri di vino bianco secco 
  • 1l di brodo vegetale o acqua
  • 15g di Parmigiano
  • qb burro
  • qb sale e pepe
  • qualche arachide tostato

Per la creama di porcini:

  • 1 porcino medio grande fresco 
  • 1 spicchio d'aglio
  • timo fresco
  • qb olio d'oliva
  • qb sale e pepe

Per la salsa di pomodori secchi:

  • 50g di pomodori secchi 
  • qb olio extravergine d'oliva
  • qb sale e pepe
Linee guida
1

Iniziamo la preparazione della ricetta dalla crema di funghi. Pulire i porcini con un panno di carta umido, sminuzzare il gambo, tagliare il cappello a fettine, (lasciare alcune fettine da parte che andremo successivamente a friggere e ad usare come decorazione), le restanti invece le sminuzziamo per andare a fare la nostra crema.

2

In una padella saltare i porcini con olio d'oliva, aglio, timo, sale e pepe.

3

Mettere il tutto all'interno di un bicchiere per mixer e frullarlo, aggiungendo del brodo vegetale o acqua calda.

4

Adesso andiamo a preparare la crema di pomodorini secchi: prendere i pomodorini secchi e inserirli all'interno di un bicchiere da mixer, aggiungere brodo vegetale o acqua calda e mixare, aggiungere un filo di olio EVO se necessario.

5

In una padella dai bordi alti iniziate a tostare il riso, senza l'aggiunta di grasso, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco e iniziate a portare a tre quarti di cottura il riso.

6

Aggiungere la crema di Porcini al riso e portare il tutto a fine cottura, mantecare con parmigiano e burro, aggiustando il gusto con sale e pepe.

7

Nel frattempo friggere le fettine di funghi che avevamo lasciato da parte durante la fase 1 della realizzazione della nostra ricetta.

8

Impiattare a vostro piacimento! Potete prendere ispirazione da come abbiamo impiattato noi: vi consigliamo un piatto piano e spazioso, cercando di distribuire omogeneamente tutti gli ingredienti.

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