Ricette : Primi

Bohemian Rhapsody - Queen
Sinfonia di verdure in brodo
  • Preparazione ~90 min
  • Cottura ~20 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Medio
  • Difficoltà: Bassa

Sinfonia di verdure in brodo

4/5

Ogni tanto bisogna pensare anche ad un piatto salutare, un bel mix di ortaggi e legumi: la zuppa di verdure. Oppure minestrone se si aggiungesse pasta o riso, in ogni caso un grande classico delle tavole italiane. Questa una ricetta è in grado di cambiare veste a seconda della stagione, infatti scegliete possibilmete seguite la stagionalità e utilizzate le verdure che l'orto offre.

Oggi ne proponiamo una versione sinfonica, ottima calda che sarà in grado di riscaldarvi quando fuori il clima vi costringe a rifugiarvi dentro casa. La preparazione di questa zuppa di verdure è alquanto semplice ma altrettanto lunga e laboriosa causa della pulizia, taglio e cottura degli ingredienti. Ma alla fine ne varrà la pena per gustare un piatto semplice, buono e genuino, perciò oggi fate largo alle verdure in cucina!

Ingredienti

  • 1 mazzo di cavolo nero
  • 1 scalogno
  • 500g di fave
  • 1 zucchina gialla
  • 100g di taccole
  • 200g di cime di cavolfiore e broccoli
  • 1 mazzetto di rapanelli
  • qb coriandolo fresco
  • qb olio extra vergine di oliva
  • qb sale e pepe

Per il brodo

  • 1 lemongrass
  • 1 cipolla bianca
  • 1 carota
  • 4 coste di sedano
  • 1 finocchio
  • 1 chili fresco
  • qb croste di parmigiano
  • gambi di coriandolo e prezzemolo
  • qualche grano di pepe nero
  • 3 bacche di anice stellato

Procedimento

1

Inizaite a preparare il brodo. Lavate e mondate le verdure, mettete tutto dentro una pentola alta con acqua fredda a coprire. Portate ad ebolizzione e fate andare per un'ora abbondante dall'ebollizione.

2

Nel frattempo lavate e mondate il resto delle verdure. Portate a bollore una pentola con acqua e sale dove sbianchirete tutte le verdure, ricordatevi di fare le fave per ultime. Tenete le verdure belle croccanti. Scolatele in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura.

3

Impiattate le verdure croccanti in una fondina, verdatevi il brodo fumante, un filo d'olio sale e pepe. Ora potete gustare questa sinfonia di verdure!

 

Consigli

Potete accompagnarla con dei crostini di pane o con del riso basmati bollito separatamente.

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