Tortelli di zucca, amaretti e gorgonzola
Uno dei piatti celebri della tradizione di Mantova sono i tortelli di zucca, la cui ricetta è codificata sin dal Rinascimento con il segno del gusto dell’epoca: agrodolce, con ingredienti di certo inusuali come gli amaretti e la mostarda mantovana di pere.
Oggi abbiamo deciso di utilizzare la nostra zucca dell'orto per preparare tortelli si di zucca ma non con la classica ricetta mantovana. La nostra ricetta sarà: tortelli di zucca, amaretti e gorgonzola.
Il sound è rock, il gusto di più, quindi non vi resta che provarla!
Ingredienti
Per la pasta
- 200g di farina
- 100g di uova
Per il ripieno
- 250g di zucca pulita
- 100g di gorgonzola
- 6 amaretti
- 50g di parmigiano
- qb olio extravergine di oliva
- qb noce moscata
- qb sale e pepe
- timo
Per il condimento
- 60g burro
- salvia fresca
- 4 amaretti sbriciolati
- qb sale e pepe
Procedimento
Iniziamo la ricetta dei tortelli di zucca, amaretti e gorgonzola con la pulizia della zucca: tagliatela a spicchi, eliminate semi e filamenti, dopodichè rivestite una teglia con carta da forno, adagiate la zucca sulla teglia e copritela con carta stagnola, salatela, pepatela, aggiungete erbe aromatiche varie. Infornate a 180 gradi per 30 minuti o sino a quando al tatto di una forchetta la zucca non si sfalderà. Lasciatela stiepidire e privatela della buccia, trasferite quindi la polpa su di un recipiente molto capiente e lasciatela raffreddare completamente.
Dedichiamoci adesso alla creazione dell'impasto della pasta fresca: create la consueta fontana con la farina, al centro rompere le uova e sbatterle con una forchetta, incorporando piano piano la farina finché l’impasto non avrà la consistenza per essere lavorato a mano. Una volta impastato, quando è liscio e omogeneo, avvolgerlo in una pellicola e fare riposare per circa il tempo della lavorazione.
Proseguiamo con la preparazione della farcia: Unite in un mixer la zucca cotta il gorgonzola, gli amaretti, parmigiano, olio, sale, pepe, ricotta, un trito di erba cipollina fresca e una manciata di parmigiano. Inserite il composto in una sac-a-poche e fate raffreddare in frigo un paio d'ore.
Il ripieno è quindi pronto, dedichiamoci adesso alla creazione dei ravioli:
- Stendete le sfoglie di pasta, con l' aiuto di un coppapasta dal diametro di 6cm segnate leggermente la sfoglia in modo da andare a inserire una cucchiaiata di farcia all'interno di ogni cerchio segnato. Questo vi agevolerà nel capire ogni quanto mettere la farcitura.
- Bagnatevi i polpastrelli con dell'acqua e passateli leggermente sulla parte esterna della sfoglia (quella per intendersi che sarà la chiusura dei ravioli). Questo vi aiuterà a sigillarli bene, evitando la fuoriuscita di ripieno in fase di cottura.
- Sovrapponete adesso un'altra sfoglia esattamente sopra e con le dita premete sui bordi che vanno a delimitare un raviolo da un'altro, eliminando tutta l'aria in eccesso.
- Con l'ausilio di una rotella seghettata andate a tagliare la sfoglia creando così i vostri ravioli.
Mentre mettete l'acqua salata a bollire per la cottura della pasta, preparate il condimento: all'interno di un saltapasta mettete del burro salato e della salvia.
Quando la pasta sarà pronta trasferitela quindi sul saltapasta, aggiungete un mestolo di acqua di cottura e mantecatela ben bene. Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano e continuate a mantecare per qualche altro istante.
Ora non vi resta che impiattare con una cascata di amaretti sbriciolati. Servite ai vostri ospiti e godetevi il viaggio culinario! That's rock!
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Quando servite aggiungete una spolverarta di semi di zucca tostati.
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