Risotto alle cozze, mandarino e brodo di lemongrass
La ricetta del risotto alla cozze è sempre un grande classico della cucina tradizionale italiana, questa volta abbiamo aggiunto il nostro tocco rock: brodo di lemongrass e infine mantecatura con succo di mandarini.
Le feste di Natali sono imminenti, o in qualsiasi periodo dell'anno, se volete stupire i palati dei vostri ospiti con una ricetta gustosa e delicata ma llo stesso tempo fresca, provate questo risotto e non ve ne pentirete. Fateci sapere le vostre opinioni, that's rock amici food rockers!
💡Potete sostituire i mandarini con qualsiasi altro agrume di vostro piacimento, fate attenzione però all'acidità dell'agrume che sceglierete.
Ingredienti
- 300g di cozze
- 280g di riso Carnaroli
- 0,5 litri di vino bianco secco
- 1l di acqua
- 2 lemongrass
- prezzemolo fresco
- 1 spicchio d'aglio
- 1 chili fresco
- 8 mandarini o clementine
- qb olio extravergine di oliva
- qb sale e pepe
- qualche fogliolina di maggiorana
Procedimento
Per la preparazione di questa ricetta iniziate dal brodo di lemongrass: semplicemente mettete a bollire l'acqua con le stecche di lemongrass fresca tagliate a metà nel verso lungo.
Nel frattempo cuocete le cozze all'italiana: apritele con olio, spicchio'aglio, chili fresco e gambi di prezzemolo. Una volta aperte, sgusciatele e filtrate l'acqua di cottura delle cozze in un pentolino, vi servirà per cuocere il risotto.
In una padella dai bordi alti iniziate a tostare il riso, senza l'aggiunta di grasso, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco e iniziate a al termine la cottura del riso.
Continuate la cottura bagnando il riso sia con il brodo di lemongrass che con l'acqua delle cozze.
Mentre la cottura continua preparatevi il succo di mandarini in una tazza.
Ultimate la cottura del riso, aggiustate di sale e pepe. Iniziate a mantecare con olio extravergine e succo di mandarino, non usate burro ne parmigiano.
Impiattate con le cozze e qualche fogliolina di prezzemolo e maggiorana. Servite e gustatevelo con un buon calice di vino bianco!
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete del gel di mandarino a guarnizione.
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Donatella
Ciao, quali sono i tempi di cottura per il riso?