Ricette : Primi

By the Way - Red Hot Chili Peppers
Risotto cacio e peperoni
  • Preparazione ~15 min
  • Cottura ~20 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Basso
  • Difficoltà: Bassa

Risotto cacio e peperoni

4/5

Ci sono i giorni soleggiati, caldi, in cui hai un voglia di un risotto ma non sai con cosa, l'importante che ti ricordi l'estate. Uno degli ortaggi estivi per ecellenza è sicuramente il peperone rosso e il peperone giallo. 

Per soddisfare questo voglia di risotto abbiamo pensato di aggiungere un tocco rock alla ricetta risotto ai peperoni, aggiungendo il cacio. Nello specifico del buon pecorino romano.

Un piatto dalla vista estivo, dal gusto delicato e dolce ma sicuramente intenso. Utilizzate questa ricetta del risotto cacio e peperoni se avete degli ospiti a cena da sorprendere!

Ingredienti

  • 280g di riso Carnaroli
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 1 bicchiere di vino bianco secco 
  • 1,5l di acqua
  • qb burro
  • qb pecorino romano
  • qb sale e pepe

Salsa cacio e pepe

  • 150g di pecorino romano
  • 20g di parmigiano
  • 30ml di panna
  • qb pepe macinato

Procedimento

1

Iniziamo la preparazione del risotto cacio e peperoni, dalla salsa di peperoni ma per prima cosa mettete sul fuoco l'acqua che ci servirà per cuocere il risotto. Se volete potete usare in alternativa un brodo vegetale.

2

Lavate e mondate i peperoni, tagliandoli lungo le venature delle falde. Ripuliteli dai semi e con un pelapatate togliete la buccia che solitamente rimane indigesta.

3

Ora tagliate qualche falda di peperone a macedonia, ovvero cubi di 5x5x5mm, e tente da parate. Il resto mettetelo in un mixer, aggungete uno o due mestoli di acqua calda, sale, pepe e un filo d'olio. Frullate il tutto.

4

In una padella dai bordi alti iniziate a tostare il riso, senza l'aggiunta di grasso, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco e iniziate a portare a conclusione la cottura del riso.

5

A 3/4 di cottura del riso aggiungete la crema di peperoni. E verso la fine i peperoni tagliati a macedonia (cubetti).

6

In un pentolino versate tutti gli ingredienti che vi servono per la salsa di pecorino. Usate una frusta o un leccapentole per far sciogliere i formaggi e lasciate sul fuoco fino a fare adensare il composto. Aggiustate di sale e pepe.

7

Ora che il riso è pronto di cottura, lasciatelo riposare qualche minuto, lontano dal fuoco. Poi mantecate con del burro e pecorino, quanto basta per dare la giusta cremosità. 

8

Impiattate il vostro risotto, decorate con la salsa al pecorino e finite con una spolverata di pepe. That's rock!

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Utilizzate del pecorino grattuggiato con del pepe macinato per creare delle cialde cacio e pepe.

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Strumenti utilizzati nella ricetta

Pentole Agnelli ALMA111B28
Riso Carnaroli Acquerello
Cucchiaio da Cucina in Legno
Wüsthof 4582/20 - Coltello cuoco, 20 cm
Kenwood Multi Pro Classic Robot da Cucina

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