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Ricette : Primi

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Risotto al radicchio di Treviso, salsiccia e formaggio ubriaco
  • Preparazione ~20 min
  • Cottura ~20 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Medio
  • Difficoltà: Bassa

Risotto al radicchio di Treviso, salsiccia e formaggio ubriaco

4,9/5

Il radicchio di Treviso I.G.P tardivo è sicuramente uno degli ortaggi dell'autunno/inverno che preferiamo. Lo potete cucinare stufato, al forno con speck o bacon, alla griglia, in versione crema o usare per fare il più famoso dei piatti tradizionali della Marca Trevigiana: il classico risotto al radicchio di Treviso.

Oggi lo facciamo in una versione più rock, aggiungendo alla classica ricetta della tradizione italiana salsiccia e formaggio ubriaco, tipico della provincia di Treviso. L’ubriacatura è un trattamento particolare che sembra sia stato scoperto casualmente durante la Grande Guerra, quando i contadini delle zone di Conegliano e Oderzo, per nascondere i formaggi dalle razzie dei soldati austriaci misero le pezze sotto le vinacce, elementi di scarto. Passati i pericoli della guerra le pezze di formaggio vennero recuperate, ma nel frattempo avevano cambiato il colore della crosta, divenuta violaceo scuro e la consistenza, conferendo al formaggio gli aromi del mosto

☞ Se non riuscite a reperire il formaggio ubriaco potete sostituirlo con un qualsiasi formaggio leggermente stagionato dal sentore piccante. 

Ingredienti

  • 2 ceppi di radicchio di Treviso (tardivo)
  • 1 scalogno
  • 2 salsicce trevigiane
  • 280g di riso Vialone Nano
  • 1 bicchiere di vino rosso Cabernet
  • 50g burro
  • 40g formaggio ubriaco grattuggiato
  • qb sale
  • qb pepe

Procedimento

1

Per prima cosa mettete sul fuoco un pentolino di brodo vegetale o acqua calda che vi servirà per bagnare il riso in cottura.
Lavate e mondate il radicchio, tagliatelo a pezzetti di circa 1-2cm di larghezza. 

2

Mettete a scaldare una padella, aggiungete dell'olio di oliva e lo scalogno tagliato a brunoise. Quando lo scalogno sarà ben imbiondito aggiungete il radicchio e un goccio di brodo o acqua.

Lasciate cuocere per qualche minuto fino al completo assorbimento dell'acqua.

3

In un'altra padella cuocete la salsiccia precedentemente privata del budello e fatta a pezzettoni.

4

Dotatevi adesso di una padella dai bordi alti ed iniziate a tostare il riso, anche senza l'aggiunta di grasso, una volta che il riso sarà ben tostato, quindi dopo 5-7 minuti, sfumate con un bicchiere di vino rosso e iniziate a portare a conclusione la cottura del riso aggiungendo via via brodo vegetale o acqua calda.

5

A 3/4 di cottura aggiungete la salsiccia ed il radicchio. Portate a conclusione la cottura, lasciate stemperare leggeremente il riso e poi mantecate con burro e abbondante formaggio ubriaco grattuggiato.

Servite finendo con una spolverata di pepe e di formaggio ubriaco.

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Quando servite date una generosa spolverata di formaggio ubriaco

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