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Risotto al radicchio di Treviso, salsiccia e formaggio ubriaco
  • Preparazione ~20 min
  • Cottura ~20 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Medio
  • Difficoltà: Bassa

Risotto al radicchio di Treviso, salsiccia e formaggio ubriaco

4/5

Il radicchio di Treviso tardivo è sicuramente uno degli ortaggi autunno/inverno preveriti da noi. Lo potete fare stufato, al forno con speck o bacon, alla griglia, in versione crema o usare per fare il più classico dei piatti tradizionali della Marca Trevigiana: il risotto al radicchio di Treviso.

Oggi lo facciamo in una versione più rock, aggiungendo alla classica ricetta della salsiccia e del formaggio ubricao, tipico della provincia di Treviso. L’ubriacatura è un trattamento particolare che sembra sia stato scoperto casualmente durante la Grande Guerra, quando i contadini delle zone di Conegliano e Oderzo, per nascondere i formaggi dalle razzie dei soldati austriaci misero le pezze sotto le vinacce, elementi di scarto.  Passati i pericoli della guerra le pezze di formaggio vennero recuperate, ma nel frattempo avevano cambiato il colore della crosta, divenuta violaceo scuro e la consistenza, conferendo al formaggio gli aromi del mosto

Ingredienti

  • 2 ceppi di radicchio di Treviso (tardivo)
  • 2 salsicce trevigiane
  • 280g di riso Vialone Nano
  • 1 bicchiere di vino rosso Cabernet
  • qb burro
  • qb formaggio ubriaco grattuggiato
  • qb sale e pepe

Procedimento

1

Per prima cosa mettete sul fuoco un pentolino di acqua calda che vi servirà per bagnare il riso in cottura.
Lavate e mondate il radicchio, tagliatelo a pezzetti di circa 1-2cm di larghezza. Mettete il radicchio a stufare in una casseruola. 

2

In una padella cuocete la salsiccia precedentemente privata del budello e fatta a pezzettoni.

3

In una padella dai bordi alti iniziate a tostare il riso, anche senza l'aggiunta di grasso, poi sfumate con un bicchiere di vino rosso e iniziate a portare a conclusione la cottura del riso.

4

A 3/4 di cottura aggiungete la salsiccia e il radicchio. Portate a conclusione la cottura, lasciate stemperare leggeremente il riso e poi mantecate con qualche cubetto di burro e abbondante formaggio ubriaco grattuggiato. Servite finendo con una spolverata di pepe e di formaggio ubriaco grattuggiato.

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Quando servite date una bella spolverata di formaggio ubriaco. 

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